Lebensmittel- & Haushaltschemie
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Lebensmittel- & Haushaltschemie Zur Lebensmittel- und Haushaltschemie gehören die Herstellung, die Funktion sowie die Ermittlung und Überwachung (un)erwünschter Bestandteile von Lebensmitteln, Kosmetika, Reinigern usw.

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Alt 13.01.2020, 22:02   #1   Druckbare Version zeigen
RRoland Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 173
Proteine als Aromavorstufen mit Beispielen

Hallo

für eine anstehende Prüfung gehe ich gerade Altklausuren durch und bis auf folgendes gestoßen: Proteine als Aromavorstufen mit Beispielen..Thema Aromastoffe.

ich weiß, dass bei der Aromabildung von Obst, sich der ANABOLE mechanismus in KATABOL umstellt.

Das heißt, ich hab Aminosäuren, aus denen anabol Proteine und Enzyme entstehen würden und katabol eben aliphatische oder methylverzweigte ketone..aldehyde z.B. oder ester und das sind dann die entsprechenden Aromastoffe?

Z.b. hab ich auch gelesen, dass in Citrusfrüchten häufig Terpen Abkömmlinge vorkommen, wo die herkommen sollen, weiß ich auch nicht. Würde mich freuen wenn mir jemand helfen kann

Gruß

Roland
RRoland ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 14.01.2020, 09:24   #2   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 23.455
AW: Proteine als Aromavorstufen mit Beispielen

schau mal hier:
https://www.researchgate.net/publication/282881854_Flavors_from_Amino_Acids
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
chemiewolf ist gerade online   Mit Zitat antworten
Alt 14.01.2020, 19:57   #3   Druckbare Version zeigen
RRoland Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 173
AW: Proteine als Aromavorstufen mit Beispielen

okay und woher stammen die terpene?
RRoland ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 15.01.2020, 08:57   #4   Druckbare Version zeigen
Bergler Männlich
Mitglied
Beiträge: 2.732
AW: Proteine als Aromavorstufen mit Beispielen

Zitat:
Zitat von RRoland Beitrag anzeigen
okay und woher stammen die terpene?
Die Googlesuche findet dazu einiges.

Insbesondere das hier: Biosynthese von Terpenen

Gruß Bergler
__________________
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Bergler ist offline   Mit Zitat antworten
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