Lebensmittel- & Haushaltschemie
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Lebensmittel- & Haushaltschemie Zur Lebensmittel- und Haushaltschemie gehören die Herstellung, die Funktion sowie die Ermittlung und Überwachung (un)erwünschter Bestandteile von Lebensmitteln, Kosmetika, Reinigern usw.

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Alt 09.10.2018, 21:59   #1   Druckbare Version zeigen
akapuma Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 170
Funktion des Deckels der Butterdose

Hallo,

lässt man Butter bei Raumtemperatur offen stehen, dann wird sie durch den Luftsauerstoff gelb und ranzig. Deshalb haben Butterdosen einen Deckel. Aber wie funktioniert er? Immerhin bleibt ja auch mit Deckel noch Luft drin.

"Verbraucht" die Butter den Sauerstoff, so daß der Sauerstoffgehalt unter dem Deckel absinkt, so daß die Oxidation sich verlangsamt bzw. irgendwann stoppt? Oder reduziert sie einfach den Luftaustausch an der Oberfläche, weil sie als Windschutz dient?

Gruß

akapuma
akapuma ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 10.10.2018, 02:41   #2   Druckbare Version zeigen
imalipusram  
Mitglied
Beiträge: 6.627
AW: Funktion des Deckels der Butterdose

Ich vermute mal, daß die freie Verfügbarkeit von Sauerstoff einfach abnimmt. Und dadurch, daß Du nicht jedesmal, wenn Du die Kühlschranktüre aufmachst, die Atmosphäre über der Butter austauschst oder wenigstens durcheinanderwirbelst, wird der Oxidationsprozeß vor allem diffusionskontrollliert.
__________________
I solemnly swear that I'm up to no good!
伍佰 (WuBai - Run run run!) (ein Musikvideo mit dem Bambushaus und dem imalipusram unter den Statisten)
Noch ein nettes Video (nerdy, ein LIHA-Robot)
Und so gehts hier manchmal zu (sowas Ähnliches wie Fronleichnam, hier wird TuDiGong, dem Erdgott, tüchtig eingeheizt!) Oder so (auch ungeeignet für Gefahrstoffphobiker) und so und so.
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Alt 10.10.2018, 07:37   #3   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 21.847
AW: Funktion des Deckels der Butterdose

Der Deckel verhindert das Verdunsten von Wasser. Ranzig wird Butter, die ja Wasser enthält, durch Sauerstoff und Hydrolyse-Prozesse.
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
einfach mal eine Fanta trinken
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Alt 10.10.2018, 17:07   #4   Druckbare Version zeigen
Thrips  
Mitglied
Beiträge: 63
AW: Funktion des Deckels der Butterdose

Ich denke die Butterdose hat einen Deckel um zu verhindern, dass die Butter Kühlschrankgerüche annimmt und austrocknet.
Die glasig-gelbe Oberfläche offener Butter ist oft mehr der Austrocknung geschuldet als dem Ranzigwerden.
Es gibt Butterdose bei denen die Butter umgekehrt in Wasser gehängt wird. Das schneidet die Luft ab, temperiert die Butter und hält Gerüche fern, regelmässiges Austauschen des Wassers vorrausgesetzt. (Googlesuche nach Bildern mit "Butterdose, Wasser")
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