Lebensmittel- & Haushaltschemie
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Lebensmittelanalytik
R. Matissek, G. Steiner
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Lebensmittel- & Haushaltschemie Zur Lebensmittel- und Haushaltschemie gehören die Herstellung, die Funktion sowie die Ermittlung und Überwachung (un)erwünschter Bestandteile von Lebensmitteln, Kosmetika, Reinigern usw.

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Alt 12.08.2017, 11:55   #1   Druckbare Version zeigen
vlix Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 126
Weinsäure

Moinsen zusammen,

ich habe Fragen zum Thema Weinsäure:
- wo ist alles Weinsäure drinne (außer in Früchten, Traubensaft, Wein und in Backpulver), ist zB auch in Schnaps und Likör noch Weinsäure?
- Gibt es eine Beschreibung des Geschmacks vn Weinsäure, oder gibt es viele verschiedene, die uneinheitliche Eigenschaften haben?

Danke!
__________________
Recherche für ein Lehrbuch der Küche: Vitamin V
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Alt 12.08.2017, 12:50   #2   Druckbare Version zeigen
Nobby Männlich
Mitglied
Beiträge: 13.601
AW: Weinsäure

Zitat:
Zitat von vlix Beitrag anzeigen
Moinsen zusammen,

ich habe Fragen zum Thema Weinsäure:
- wo ist alles Weinsäure drinne (außer in Früchten, Traubensaft, Wein und in Backpulver), ist zB auch in Schnaps und Likör noch Weinsäure?
- Gibt es eine Beschreibung des Geschmacks vn Weinsäure, oder gibt es viele verschiedene, die uneinheitliche Eigenschaften haben?

Danke!
Im Schnaps ehr nicht, da der destilliert wurde. Likör vielleicht. Geschmack sauer ähnlich wie Citronensäure. Manche Brausepulver enthalten Weinsäure. Im Wein als Weinstein, Kaliumhydrogentartrat.
__________________
Vena lausa moris pax drux bis totis
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Alt 12.08.2017, 13:09   #3   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 19.829
AW: Weinsäure

viele Winzer produzieren ihn mittlerweile wieder:
https://de.wikipedia.org/wiki/Verjus
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
einfach mal eine Fanta trinken
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