Konservierung von Lebensmitteln

[strupman]

Hallo erstmal

ich bin neu hier und suche jemand wo mir in sachen lebensmittel Konservierung weiterhelfen kann leider habe ich nicht lebensmittel Chemiker Studiert , sondern Gas Wasser Installateur.

Erklär um was es geht .

Ich stelle selber Fischfutter für mich her zum fischen :
Hierbei verwende ich verschiedene Mehle wo mit Frisch-Ei zu einem Teig verarbeitet werden , nach dem verkneteten vom Teig werden Kleine runde Kugel geformt und im kochenden Wasser gekocht damit sie zusammenhalten und sich nicht gleich wieder ausflössen beim Fischen .

Hauptbestanteile sind :

1. Maismehl
2. Weizengrieß
3. Roggenmehl
4. Fischmehl
5. Magermilchpulver



Mein Problem ist :

Ich will diese Kugeln Konservieren damit sie nicht zum Schimmel anfangen wenn ich mal über einen Längern Zeitraum beim fischen bin ( 5 – 10 Tage oder Länger ).
Aber ich will nicht durch irgendwelchen versuche den fischen schaden oder schlimmer noch sie vergiften .

Meine Ziele sind so zu konservieren damit .

1. die Kugel innen feucht bleibt
2. sie nicht zu schimmeln anfängt
3. die Konservierung so ist damit der Geschmack sich nicht verändert
4. und das die konservier- Flüssigkeit einen Ph wert von 5,5 – 6 aufweist

Damit beschäftige ich mich jetzt schon 3 Monate und habe glaube jetzt so eine Konservierung zusammen gestellt bezogen auf 1 Kilo Futter mit 8 Eiern

1 . 50 ml propylenglycol ( kann man vielleicht mit Wasser verdünnen weiß ich nicht so 1 : 2 )
2. 17 ml Kaliumsorbat
3. 10 ml Süßstoff

was ich noch brauche ist eine Zitronen basierende Lösung damit man den Ph wert regulieren kann ( 5,5 – 6 )

so genug geschrieben ich Bitte euch mal zuschauen ob man so was machen kann oder besser noch vielleicht weiß jemand was anderes wo ich machen kann

Vielen Dank im Voraus

Markus Strobl

[asteriix]

und was genau willst du jetzt wissen? wie man den pH senkt?

asteriix

[strupman]

Ersten das mit dem Ph wert ist sehr wichtig und was man dafür verwenden kann und 2 .ob die zusmenstellung von mir für tiere in disen mengen schädlich sind .und was man genau für die senkung vom Ph wert verwenden kann

[bm]

Willkommen hier!

habe ich nicht lebensmittel Chemiker Studiert , sondern Gas Wasser Installateur.

Dafür hast Du aber recht gute Kenntnisse. Wusste übrigens gar nicht, das man Gas-Wasserinstallation studieren kann.

Ein einfaches Verfahren :

google.de : Stichwort "propylenglycol" 1 Hit liefert

http://www.vetpharm.unizh.ch/reloader.htm?http://www.vetpharm.unizh.ch/TAK/04000000/00043015.01+inhalt_c.htm

Da kannst Du schon eine Menge entnehmen.


Versuche es für die anderen Bestandteile mal genauso.

[strupman]

Mit dem Satz ( habe ich nicht lebensmittel Chemiker Studiert , sondern Gas Wasser Installateur) hab mich verkehrt ausgedrückt .

Ja habe mich auch schön Länger damit beschäftig und mich mit Metzgern unterhalten usw. aber mir ist es lieber eine Auskunft von Fachleuten zu erhalten also habe ich mich mal an euch gewannt ,wenn ihr so was nicht wisst wer den sonst .

Danke für den Link echt gut

[asteriix]

Zitat von strupman

Mit dem Satz ( habe ich nicht lebensmittel Chemiker Studiert , sondern Gas Wasser Installateur) hab mich verkehrt ausgedrückt .

Ja habe mich auch schön Länger damit beschäftig und mich mit Metzgern unterhalten usw. aber mir ist es lieber eine Auskunft von Fachleuten zu erhalten also habe ich mich mal an euch gewannt ,wenn ihr so was nicht wisst wer den sonst .

Danke für den Link echt gut

wir einfach einen blick ins lebensmittelgesetzbuch (LMBG) sowie in die zusatzstoffzulassungsverordnung (ZZulV), Anlage 5, wenn ich nicht irre. dort findest du höchstmengenangaben. was dem menschen nicht schadet, sollte auch für fische ok sein. vorsorglich schonmal: qs = quantum satis = soviel wie notwendig.

pJ senken: mit jeder säure... zitronensäure, àpfelsäure, weinsäure, essigsäure...

asteriix

[Rosentod]

Zitat von asteriix

was dem menschen nicht schadet, sollte auch für fische ok sein.

Gewagte These.

N'Abend!

So wie ich das sehe ist das Frischei die einzige Flüssigkeit die zu den verschiedenen
Pulvern zugegeben wird.

Hast Du schon mal dran gedacht das Frischei durch Trockenvollei zu ersetzen
und die Kugeln dann direkt vor Ort herzustellen?
Das heißt Du musst dann nur ein Pulver mitnehmen (ist auch leichter zu tragen ),
vor Ort mit Wasser anrühren und kochen.

Oder: könntest Du die Dinger beim Metzger vakuumverpacken lassen?
Z.B. so wie frische Ravioli.

Oder: wenn man die Kügelchen sowieso kocht, hast Du schon mal probiert die
Dinger einzukochen d.h. einzuwecken? Z.B. mit den noch von Oma her bekannten
Produkten dieser Firma?

Tschö,
Helli

[strupman]

@ helljoy zum teil mache ich auch die kugeln ( Boilie ) auch mit trocken ei geht auch gut . Nur das Problem ist ich benötige z.b für ein Wochenende ca. 7 – 10 Kilo davon die kann ich nicht alle in Gläser Konservieren des weiteren sind die Boilies zu weich zum Vakuumverpacken sie müssen die runde form beibehalten damit ich sie auf 100 – 130 Metern mit einem speziellen Wurfrohr noch füttern kann .Trocknen und so habe ich auch schon alles Probiert genauso wie das Konservieren in Salz aber der Nachteil ist wenn die Boilies zu hart sind wollen die Fische sie nicht mehr so gern Fressen deswegen will ich das Prop. in den Boilies haben damit sie länger zeit weich und frisch bleiben .

Ps.@ asteriix bei den angaben z.b 3000 ss

Liste 1 Zugelassene Sorbate, Benzoate und p-Hydroxybenzoate

Was ist das für eine angabe sind das g oder mg.

Zitat von strupman

@ helljoy zum teil mache ich auch die kugeln ( Boilie ) auch mit trocken ei geht auch gut .

Dann würd ich die Dinger vor Ort herstellen.

Zitat von strupman

Nur das Problem ist ich benötige z.b für ein Wochenende ca. 7 – 10 Kilo davon die kann ich nicht alle in Gläser Konservieren

Dann biste eh mit nem Auto unterwegs, da versteh ich nicht warum man 10 Kg
von den Boilies nicht einwecken kann. Aber egal.

Zitat von strupman

des weiteren sind die Boilies zu weich zum Vakuumverpacken sie müssen die runde form beibehalten

Wie wär's mit Eindosen?
Macht auch der Metzger.

Zitat von strupman

deswegen will ich das Prop. In den Boilies haben damit sie länger zeit weich und frisch bleiben .

Als Lebensmittelzusatzstoff sieht's so mit Prop aus.
Das soll wohl eher für die "Bissfestigkeit" und Konsistenzerhaltung dienen, oder?
Aber Fischen kann's ja erstmal egal sein.

Als Konservierungsmittel gegen Schimmel kannst auch Sorbinsäure nehmen, das würde auch
dem geforderten pH-Wert von 5,5-6 entsprechen.

Ich glaub die Angaben in der Zusatzstoffzulassungsverordnung sind alle
ausnahmslos mg/kg.

[strupman]

Mit der Mischung sorbinsäure und prop. wird der Ph wert nicht verändert oder ?

Kann man sorbin. ohne weiters kaufen bei Kaliumsorbat weiß ich das bekomm ich beim Metzger Einkauf zB.

Ich hätte jetzt eher gedacht ein Säurezusatz würde den pH-Wert erniedrigen.
Kaliumsorbat dürfte aber eher alkalisch werden, den pH also erhöhen,
Außer das ist ein Gemisch aus Kaliumsorbat/Sorbinsäure und wird halt als
"Kaliumsorbat" verkauft.
Aber da Du anscheinend sowieso zumindest pH-Papier zur Verfügung hast,
lässt sich die Frage schnell klären: Wasser + Kaliumsorbat + pH-Papier rein,
dann weiste Bescheid.

[strupman]

Danke für die schnelle antwort
, aber noch mal auf das sorbin zurückzukommen habe gelesen das es schwer wasserlöslich ist und da ich das sorbat 1 :2 verdünnen werde ist glaube ich das Kaliumsorbat besser geeignet schätz ich mal will die Boilies Max . für 3 Monate konservieren.

[asteriix]

Zitat von helljoy

Ich hätte jetzt eher gedacht ein Säurezusatz würde den pH-Wert erniedrigen.
Kaliumsorbat dürfte aber eher alkalisch werden, den pH also erhöhen,
Außer das ist ein Gemisch aus Kaliumsorbat/Sorbinsäure und wird halt als
"Kaliumsorbat" verkauft.
Aber da Du anscheinend sowieso zumindest pH-Papier zur Verfügung hast,
lässt sich die Frage schnell klären: Wasser + Kaliumsorbat + pH-Papier rein,
dann weiste Bescheid.

es wird in der regel das sal verkauft. aber wo ist das problem? damit das sorbat/sie sorbinsäure wirkt, müssen sowieso (schwach) saure bedingungen vorliegen. also einen schuss zitronensäure (zitrone auspressen) dazu und mit pH-papier kontrollieren.

@trupman
sorbinsäure richtet sich fast nur gegen hefen und schimmel. zur weitestgehend vollständigen konservierung solltest du auch noch ein bakteriozid oder bakteriostatikum verwenden. alternativ kannst du, da du ja schon guten kontakt zum metzger hast, auch die kombination aus nitritpökelsalz und vakuum bz.w stickstoffatmosphäre verwenden.

asteriix

[strupman]

Werde eh das mittel innen und außen anwenden und danach die Kugeln in geeigneten Beuteln Verschweißen aber nicht ein Vakuum dabei erzeugen

Ps. Aber ich möchte gern noch wissen was man bei der Mischung von Kaliumsorbat.+ propylenglycol ( gemischt 1 : 2 mit wasser ).+ Zit. beachten muss , kann es da zu irgend welchen Reaktionen kommen . Mus man irgend eine Reihenfolge dabei beachten ?

MfG

Markus