Allgemeine Chemie
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Allgemeine Chemie Fragen zur Chemie, die ihr nicht in eines der Fachforen einordnen könnt, gehören hierher.

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Alt 04.11.2004, 13:48   #1   Druckbare Version zeigen
Schafi weiblich 
Mitglied
Themenerstellerin
Beiträge: 23
Braunfärbung von Kartoffeln

Wenn die Kartoffel Starke also C6H10O5
mit Sauersoff also O2 reagiert was kommt dann Hinterm Pfeil für eine Formel raus
Bitte helft mir schnell
bis denne Schafi
Schafi ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 04.11.2004, 15:23   #2   Druckbare Version zeigen
Edgar Männlich
Mitglied
Beiträge: 4.044
AW: Wichtig brauche dringend eine Antwort

Letztendlich CO2 und H2O!
Aber das war ja wohl nicht der Sinn, oder?
Kannst du das etwas ausführlicher posten?
Edgar ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 04.11.2004, 15:45   #3   Druckbare Version zeigen
Schafi weiblich 
Mitglied
Themenerstellerin
Beiträge: 23
AW: Wichtig brauche dringend eine Antwort

Also ich habe gerieben und sie sethen gelassen der Brei wird Braun er Oxidert
Wie siht die Formel aus?
So Frage zwei :
Wenn ich auf den Brei jetzt Ascorbinsäure gebe wird die Reaktion reduziert wie lautet die Gleichung ?
Und FRege drei :
Ist das eine Redoxreaktion?
Schafi ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 04.11.2004, 15:50   #4   Druckbare Version zeigen
polysom Männlich
Mitglied
Beiträge: 926
AW: Wichtig brauche dringend eine Antwort

Die Braunfärbung kommt nicht von der Stärke sondern von oxidierten phenolischen Verbindungen ganz verschiedener Art.
__________________
Bist du des Lebens nicht mehr froh, dann atme tief das N2O!
polysom ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 04.11.2004, 15:52   #5   Druckbare Version zeigen
Schafi weiblich 
Mitglied
Themenerstellerin
Beiträge: 23
AW: Wichtig brauche dringend eine Antwort

Was sind Phenolische Verbindungen?
Schafi ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 04.11.2004, 15:53   #6   Druckbare Version zeigen
Mirilja weiblich 
Mitglied
Beiträge: 28
AW: Wichtig brauche dringend eine Antwort

*lach* Da is jemand zu faul für die Hausaugaben ^^

1. 1 C6 H10 05 + 6 O2 ----> 6 CO2 + 5 H2O (sach ich jetzt ma so)

2. Ascorbinsäure nennt man auch Antioxidationsmittel...

3. Von einer Redoxreaktion wird immer dann gesprochen, wenn bei einer chemischen Reaktion ein Stoff oxidiert und ein Stoff reduziert wird. Das hat was mit den Oxidationszahlen zu tun.

So.. Ich hoff, das hilft dir.
__________________
F+
...Think positive...



Die Weisheit läuft Dir nach... Aber Du bist schneller!

http://www.dhmo.de/
Da haben Menschen wohl zuviel Freizeit ^^

Mirilja ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 04.11.2004, 15:56   #7   Druckbare Version zeigen
Tino71 Männlich
Moderator
Beiträge: 6.935
Blog-Einträge: 41
AW: Wichtig brauche dringend eine Antwort

Kartoffeln... Kartoffeln... das ganze Forum wird mit Kartoffeln geflutet!


Vielleicht hilft es, die anderen Threads zu diesem Thema auch ma anzukucken? Da steht ja auch schon was genau dazu...
__________________
Vor dem Gesetz sind alle Katzen grau
Tino71 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 04.11.2004, 16:00   #8   Druckbare Version zeigen
Schafi weiblich 
Mitglied
Themenerstellerin
Beiträge: 23
AW: Wichtig brauche dringend eine Antwort

Ich bin nicht zu faul und geholfen ist mir so halb
Schafi ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 04.11.2004, 19:39   #9   Druckbare Version zeigen
buba Männlich
Mitglied
Beiträge: 18.460
1. Nicht mehrere Threads zum selben Thema erstellen!

2. Aussagekräftige Überschriften wählen! "Fragen" haben hier (fast) alle, und "dringend", "wichtig" etc. sind sie auch oft...

3. Vor dem Posten die Suchfunktion des Forums bemühen.
Ergebnis: http://www.studenten-city.de/forum/showthread.php?t=3567&highlight=braunf%E4rbung
buba ist offline   Mit Zitat antworten
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Alt 04.11.2004, 20:02   #10   Druckbare Version zeigen
ricinus Männlich
Moderator
Beiträge: 23.862
AW: Wichtig brauche dringend eine Antwort

[QUOTE=Mirilja C6 H10 05 + 6 O2 ----> 6 CO2 + 5 H2O (sach ich jetzt ma .[/QUOTE]

Ich wollte nur mal anmerken, dass diese Gleichung sich auf die vollständige Verbrennung von Stärke bezieht. Das ist natürlich nicht das, was beim Vergammeln der Kartoffeln an der Luft passiert. Für den Vorgang kann ich keine Gleichung liefern, wenn ich nicht weiss, um welche Phenole es sich genau in der Kartoffel handelt.

Das gleiche Phänomen ist auch verantwortlich für die Braunfärbung von Apfeln an der Luft. Die Phenole reagieren mit O2, die Produkte sind dann so rot-braun gefärbt. Siehe auch Rotfärbung von länger gelagertem Phenol.
ricinus ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 04.11.2004, 20:41   #11   Druckbare Version zeigen
FK Männlich
Moderator
Beiträge: 60.898
AW: Wichtig brauche dringend eine Antwort

[QUOTE=ricinus]
Zitat:
Zitat von Mirilja C6 H10 05 + 6 O2 ----> 6 CO2 + 5 H2O (sach ich jetzt ma .[/QUOTE

Ich wollte nur mal anmerken, dass diese Gleichung sich auf die vollständige Verbrennung von Stärke bezieht. Das ist natürlich nicht das, was beim Vergammeln der Kartoffeln an der Luft passiert.
Och, die Luft muss nur heiß genug sein...

Im Prinzip geht es so:
Polyphenol + [O] --> Chinon + H2O
Die Chinone gehen dann Kondensationsreaktionen mit untereinander oder mit Polyphenolen ein, und dann wirds braun...

Gruß,
Franz
__________________
Gib einem Mann einen Fisch, und Du ernährst ihn für einen Tag.
Lehre ihn das Fischen, und Du ernährst ihn für sein ganzes Leben.

Nichts, was ein Mensch sich auszudenken in der Lage ist, kann so unwahrscheinlich, unlogisch oder hirnrissig sein, als dass es nicht doch ein anderer Mensch für bare Münze halten und diese vermeintliche Wahrheit notfalls mit allen ihm zur Verfügung stehenden Mitteln verteidigen wird.

Stellt bitte Eure Fragen im Forum, nicht per PN oder Email an mich oder andere Moderatoren! Ich gucke nur ziemlich selten in meine PNs rein - kann also ein paar Tage dauern, bis ich ne neue Nachricht entdecke...

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