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Alt 30.11.2009, 17:13   #1   Druckbare Version zeigen
Chemie 1 weiblich 
Mitglied
Themenerstellerin
Beiträge: 10
Joghurt

hallo,

ich bin zum ersten mal hier und habe auch gleich eine frage:
und zwar zu joghurt. In der Schule muss ich ein Referat über Joghurt und Joghurtherstellung machen.

Im Internet finde ich kaum Infos dazu.

1. Kann mir jemand den chemischen Vorgang erklären bei der Joghurtherstellung ?
2. Hat jemand Ideen, was ich sonst noch in meinen Referat erzählen kann ?ß

Vieln Dank schon Mal
Chemie 1 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 30.11.2009, 17:20   #2   Druckbare Version zeigen
Irrlicht Männlich
Mitglied
Beiträge: 2.220
AW: Joghurt

Zitat:
Zitat von Chemie 1 Beitrag anzeigen
Im Internet finde ich kaum Infos dazu.
Ja, das ist ein bekanntes Problem hier. Nicht mal zu Schwefelsäure als Industriechemikalie gibt es irgendwo Infos. Das kommt eben daher, dass das Internet nur 2 MB groß ist und zu 99% aus Pornographie besteht.

Zu Frage 2: Vergleich es vielleicht mal mit Kefir.
Edit: Und bring vielleicht selbstgemachten Yoghurt/Kefir mit, kommt bestimmt gut an.
__________________
"Die Aussage 'Kein Mensch wäre so dumm, so etwas zu tun' stimmt nicht. Irgend jemand wäre immer so dumm, etwas wirklich Dummes zu tun - nur um zu sehen, ob es möglich wäre. Wenn du in einer versteckten Höhle einen Schalter anbringst und ein Schild aufhängst 'ENDE-DER-WELT-SCHALTER. BITTE NICHT DRÜCKEN', hätte das Schild nicht einmal Zeit zu trocknen."
-- Terry Pratchett - "Thief Of Time"
Irrlicht ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 30.11.2009, 17:28   #3   Druckbare Version zeigen
FK Männlich
Moderator
Beiträge: 60.898
AW: Joghurt

Ein Internet, das z. B. Wikipedia enthält, könnte schon viel weiterhelfen...

Gruß,
Franz
__________________
Gib einem Mann einen Fisch, und Du ernährst ihn für einen Tag.
Lehre ihn das Fischen, und Du ernährst ihn für sein ganzes Leben.

Nichts, was ein Mensch sich auszudenken in der Lage ist, kann so unwahrscheinlich, unlogisch oder hirnrissig sein, als dass es nicht doch ein anderer Mensch für bare Münze halten und diese vermeintliche Wahrheit notfalls mit allen ihm zur Verfügung stehenden Mitteln verteidigen wird.

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FK ist offline   Mit Zitat antworten
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Alt 30.11.2009, 17:35   #4   Druckbare Version zeigen
Irrlicht Männlich
Mitglied
Beiträge: 2.220
AW: Joghurt

Zitat:
Zitat von FK Beitrag anzeigen
Ein Internet, das z. B. Wikipedia enthält, könnte schon viel weiterhelfen...
Das kostet aber bestimmt extra!?

Gruß,
Matthias
__________________
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Irrlicht ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 02.01.2010, 19:08   #5   Druckbare Version zeigen
Chemie 1 weiblich 
Mitglied
Themenerstellerin
Beiträge: 10
AW: Joghurt

Hallo,
ich brauche da nochmal Hilfe. Ich benötige die Strukturformel von Laktosee, also von Milchzucker
Ich brauche die Strukturformel an der ich genau die Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoffatome sehen kann
Chemie 1 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 02.01.2010, 19:38   #6   Druckbare Version zeigen
Bitti Männlich
Mitglied
Beiträge: 881
AW: Joghurt

Wikipedia reference-linkLactose

wenn du dich mal selber bemühen würdest, dann würdest du das auch finden.

Wir machen hier für dich nicht die Hausaufgaben!

Auch google würde dir helfen:
http://www.google.de/search?q=lactose&meta=&btnG=Google-Suche

Gruß Daniel
Bitti ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 15.02.2010, 17:18   #7   Druckbare Version zeigen
Chemie 1 weiblich 
Mitglied
Themenerstellerin
Beiträge: 10
AW: Joghurt

Sorry,
nun hab ich aber eine ganz andere Frage zur Milchsäuregärung:
Der Milchzucker wird ja zuerst in Benztraubsäure (Pyruvat) und dann in Milchsäure umgewanden,. Dies passiert mit ganz vielen Zwischenschritten.
Dabei entsteht ja NAD+ und NADH sowie ATP.
Was das ist das weiß ich. Aber wie entsteht das? Bei wikipedia oder gogle find icheinfach nichts.
Chemie 1 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 15.02.2010, 17:35   #8   Druckbare Version zeigen
Irrlicht Männlich
Mitglied
Beiträge: 2.220
AW: Joghurt

Bei der homofermentativen Milchsäurebildung werden die Zucker zu Milchsäure umgesetzt, welches unter physiologischen Bedingungen als Lactat vorliegt. Als Beispiel die Summengleichung der Umsetzung von Glucose:

Glucose -> 2 Milchsäure

Dabei werden die Zucker zunächst auf dem Embden-Meyerhof-Weg der Glykolyse zu Pyruvat abgebaut. Dieses wird vom Enzym Laktatdehydrogenase mit dem bei der Oxidation von Glycerinaldehydphosphat zu Phosphoglycerat gebildeten Coenzym NADH zu Lactat (Anion der Milchsäure) reduziert, das NADH wird dabei zu NAD+ oxidiert.

Pyruvat + NADH + H+ -> Lactat + NAD+

Im Verlauf der Glykolyse werden je Molekül Glucose je zwei Moleküle Lactat, NADH und ATP gebildet, so dass die Summengleichung der homofermentativen Milchsäuregärung lautet:

Glucose + 2 ADP + 2 Pi -> 2 Lactat + 2 H+ + 2 ATP + 2 H2O.

Die Nettoenergieausbeute beträgt also 2 Moleküle ATP je Molekül Glucose.
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Irrlicht ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 15.02.2010, 19:32   #9   Druckbare Version zeigen
Chemie 1 weiblich 
Mitglied
Themenerstellerin
Beiträge: 10
AW: Joghurt

Nun entsteht aber bei der Milchsäuregärung aber auch noch Wasserstoff. den NAD trasportiert. Woher kommt der Wasserstoff?
Chemie 1 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 15.02.2010, 20:25   #10   Druckbare Version zeigen
Irrlicht Männlich
Mitglied
Beiträge: 2.220
AW: Joghurt

Zitat:
Zitat von Irrlicht Beitrag anzeigen

Pyruvat + NADH + H+ -> Lactat + NAD+
Da.

<<Fülltext>>
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Alt 15.02.2010, 20:50   #11   Druckbare Version zeigen
FK Männlich
Moderator
Beiträge: 60.898
AW: Joghurt

Zitat:
Zitat von Chemie 1 Beitrag anzeigen
Nun entsteht aber bei der Milchsäuregärung aber auch noch Wasserstoff. den NAD trasportiert. Woher kommt der Wasserstoff?
Man muss sich darüber im Klaren sein, dass nicht wirklich Wasserstoff (als Element) entsteht. Tatsächlich wird ein Proton (von der OH-Gruppe der Milchsäure) und ein Hydridion (H-, vom benachbarten C-Atom) auf den Pyridinring übertragen.

Gruß,
Franz
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Alt 15.02.2010, 22:03   #12   Druckbare Version zeigen
Chemie 1 weiblich 
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Themenerstellerin
Beiträge: 10
AW: Joghurt

Hä, tut mir leid das kapiere ich jetzt aber nicht
Chemie 1 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 16.02.2010, 12:41   #13   Druckbare Version zeigen
Irrlicht Männlich
Mitglied
Beiträge: 2.220
AW: Joghurt

Der Wasserstoff entsteht nicht frei, sondern wird praktisch sofort gebunden.

Oder anders: du machst nicht bumm.
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Alt 16.02.2010, 13:10   #14   Druckbare Version zeigen
Bitti Männlich
Mitglied
Beiträge: 881
AW: Joghurt

Zitat:
Zitat von Irrlicht Beitrag anzeigen
Oder anders: du machst nicht bumm.


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Bitti ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 16.02.2010, 13:17   #15   Druckbare Version zeigen
Bitti Männlich
Mitglied
Beiträge: 881
AW: Joghurt

Hier steht das alles übrigens auch nochmal ausführlich drin:
http://de.wikipedia.org/wiki/Glykolyse
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Bitti ist offline   Mit Zitat antworten
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