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Alt 30.07.2009, 13:38   #1   Druckbare Version zeigen
nickeloxid Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 1.928
Wenn man Zucker verbrennt...

Hallo,


Wenn man Zucker erhiztz, verfärbt er sich bräunlich und wird knusprig: Karamell.
Was ist Karamell denn chemisch gesehen? Einfach oxidierter Zucker?
Und wenn man den Zucker sehr lange erhitzt, wird er schließlich schwarz und schmeckt bitter. Ist das dann Kohlenstoff?

Danke
nickeloxid ist offline   Mit Zitat antworten
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Alt 30.07.2009, 13:49   #2   Druckbare Version zeigen
FK Männlich
Moderator
Beiträge: 60.898
AW: Wenn man Zucker verbrennt...

Karamell ist eine wilde Mischung von Zucker mit Stoffen, die durch Abspaltung von Wasser, Umlagerungs-, Kondensations- und Abspaltungsreaktionen entstehen.

Wenn man Zucker lange genug erhitzt, bleibt Kohlenstoff übrig. Der ist geschmacklos.

Gruß,
Franz
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Nichts, was ein Mensch sich auszudenken in der Lage ist, kann so unwahrscheinlich, unlogisch oder hirnrissig sein, als dass es nicht doch ein anderer Mensch für bare Münze halten und diese vermeintliche Wahrheit notfalls mit allen ihm zur Verfügung stehenden Mitteln verteidigen wird.

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