Lebensmittel- & Haushaltschemie
Buchtipp
Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln
B. Watzl, C. Leitzmann
34.95 €

Buchcover

Anzeige
Stichwortwolke
forum

Zurück   ChemieOnline Forum > Naturwissenschaften > Chemie > Lebensmittel- & Haushaltschemie

Hinweise

Lebensmittel- & Haushaltschemie Zur Lebensmittel- und Haushaltschemie gehören die Herstellung, die Funktion sowie die Ermittlung und Überwachung (un)erwünschter Bestandteile von Lebensmitteln, Kosmetika, Reinigern usw.

Anzeige

Antwort
 
Themen-Optionen Ansicht
Alt 06.04.2018, 12:36   #1   Druckbare Version zeigen
vlix Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 219
Blätterteig - Bindung von Fett

Moinmoin zusammen,

Blätterteig besteht 1:1 aus Fett (zB Butter) und Teig (Mehl + Wasser) - es gibt über 100 dünne Lagen Teig, die jeweils durch dünne Lagen Fett voneinander getrennt sind.

Was passiert beim Garen?
Ab ca. 30°C ist die Butter flüssig. Im Teig verkleistert Stärke und
Eiweiß gerinnt, beides ab ca. 60°C.
Frage: Wie wird die flüssige Butter vom Teig "gebunden" - müsste sie nicht auslaufen?

Danke!
__________________
Recherche für ein Lehrbuch der Küche: Vitamin V
vlix ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 06.04.2018, 19:46   #2   Druckbare Version zeigen
Adders Männlich
Mitglied
Beiträge: 529
AW: Blätterteig - Bindung von Fett

Ich glaube mal nicht, dass das Fett irgendwie chemisch gebunden wird. Ich schätze das funktioniert in etwa wie in einem Schwamm. Große Oberfläche, kleine Zwischenräume. Und die Butter dringt ja auch in die Teigschichten ein. Man sollte mal versuchen einen heißen Blätterteig auszuwringen.
PS: Toll, jetzt hab ich Lust auf Apfelstrudel. :/
Adders ist offline   Mit Zitat antworten
Anzeige
Alt 10.06.2018, 13:01   #3   Druckbare Version zeigen
ph5 Männlich
Mitglied
Beiträge: 191
AW: Blätterteig - Bindung von Fett

Fettsäuren könnten mit den Hydroxygruppen der Stärke reagieren.



https://chemieonline.de/forum/showthread.php?t=228704
__________________
Jedes Gift ist in Maßen zu genießen :p
ph5 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 10.06.2018, 15:31   #4   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 21.351
AW: Blätterteig - Bindung von Fett

Zitat:
Zitat von ph5 Beitrag anzeigen
Fettsäuren
wo sollen die denn herkommen?
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
einfach mal eine Fanta trinken
chemiewolf ist offline   Mit Zitat antworten
Anzeige


Antwort

Themen-Optionen
Ansicht

Gehe zu

Ähnliche Themen
Thema Autor Forum Antworten Letzter Beitrag
Bindung von Fett vlix Lebensmittel- & Haushaltschemie 13 27.10.2017 17:34
Bindung von Fett und Metall HansGert Allgemeine Chemie 4 02.10.2015 19:53
metallische Bindung oder unpolare Bindung? / Aufbau von Metallen S0CCER Allgemeine Chemie 3 21.03.2012 20:19
Was ist der unterschied oder wie muss ich eine Bindung zwischen ionen zeichnen(Lewis)(im Vergleich zur kovalenten Bindung)? steterpan Allgemeine Chemie 5 19.06.2011 22:18
Fett + Natronlauge --> Fett ABLAUFBESCHREIBUNG DaKa1510 Organische Chemie 1 21.11.2006 12:48


Alle Zeitangaben in WEZ +2. Es ist jetzt 21:05 Uhr.



Anzeige