Organische Chemie
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Organische Chemie Fragen und Antworten zur Chemie der Kohlenwasserstoffe. Hier kann alles von funktionellen Gruppen über Reaktionsmechanismen zu Synthesevorschriften, vom Methan zum komplexen Makromolekül diskutiert werden.

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Alt 24.11.2010, 11:16   #1   Druckbare Version zeigen
jojo1993  
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 1
Bananenaroma

Hallo Chemiker! Bin gerade dabei, neue Milchmix-Sorten auszutüfteln und hätte diesen leckeren Bananengeschmack gern für meine Drinks. Hab irgendwo gelesen, dass der chemische Name für das „Bananige“ Essigsäurepentylester oder so ist. Bin in Chemie keine Leuchte, aber vielleicht wisst ihr wie man da rankommt? Würd mir sehr weiterhelfen!Danke!
jojo1993 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 24.11.2010, 11:26   #2   Druckbare Version zeigen
Nobby Männlich
Mitglied
Beiträge: 13.946
AW: Bananenaroma

Also das Zeug würde ich nicht in den Milchmix mischen. Das ist ein Lösungsmittel wie Farbverdünner.

Solche Aromen sollten nur von natürlichen Stoffen kommen.

Das Thema gab es aschon mal:

http://www.chemieonline.de/forum/showthread.php?t=51497

Hier eine Bezugsquelle: http://www.cchobby.de/bananenaroma-naturidentisch-30-ml.aspx
__________________
Vena lausa moris pax drux bis totis
Nobby ist offline   Mit Zitat antworten
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Alt 24.11.2010, 12:35   #3   Druckbare Version zeigen
Alchymist Männlich
Mitglied
Beiträge: 3.140
AW: Bananenaroma

Zitat:
Zitat von Nobby Beitrag anzeigen
Solche Aromen sollten nur von natürlichen Stoffen kommen.

...

Hier eine Bezugsquelle: http://www.cchobby.de/bananenaroma-naturidentisch-30-ml.aspx
Das widerspricht sich jetzt aber. Naturidentisch bedeutet keinesfalls natürlich! Es ist ebenfalls synthetisches Aroma. Wahrscheinlich sind außer dem Isoamylacetat noch ein paar andere Feinchemikalien drin und das Ganze wurde dann auf "Trinkstärke" verdünnt.

Was spricht eigentlich gegen echte Bananen? Sind für eta 1€/kg an jeder Straßenecke zu kaufen. Hier bei uns im Osten zumindest
__________________
Schöne Worte sind nicht wahr.
Wahre Worte sind nicht schön.
(Laotse)
Alchymist ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 06.02.2011, 23:01   #4   Druckbare Version zeigen
Cebe Männlich
Mitglied
Beiträge: 263
AW: Bananenaroma

Zitat:
Was spricht eigentlich gegen echte Bananen? Sind für eta 1€/kg an jeder Straßenecke zu kaufen. Hier bei uns im Osten zumindest
Vergleich mal den Geschmack von Müllermilch (Banane)
mit Bananenmilch aus echten Bananen - dann weißt du die Antwort.

Bei anderen Geschmacksrichtungen fällt der
Unterschied nicht so auf finde ich, wie bei der Banane.

Essigsäurepentylester entsteht bei der Veresterung von Essigsäure und
1-Pentanol. Und wenn ich mich nicht irre gehört Ethylpentanoat auch zu den
naturidentischen Aromastoffen. Allerdings ist ein einzelner Aromastoff nicht das selbe wie ein Aroma. Das echte Bananenaroma besteht auch vielen verschiedenen Substanzen, die genau aufeinander abgestimmt sein müssen.

Daher auch der Unterschied zwischen selbstgemachter
Bananenmilch und Banenmilch aus dem Supermarkt.

Wir haben neulich selbst Fruchtester hergestellt.
Die Ergebnisse waren teilweise sogar noch schlimmer,
als der Geruch der Buttersäure - mit der wir bei der Gelegenheit
ebenfalls gearbeitet hatten.
Dagegen fand ich die Buttersäure sogar noch richtig angenehm.
Duft- und Aromastoffe können nämlich bei zu hoher Dosierung richtig widerlich sein.

Aber dafür gibts ja auch fertige Aromen für wenig Geld im Internet.
Da würd ich einfach mal googeln.

Wie sieht denn dann nicht naturidentische Citronensäure aus ?

Geändert von Cebe (06.02.2011 um 23:07 Uhr)
Cebe ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 07.02.2011, 08:09   #5   Druckbare Version zeigen
FK Männlich
Moderator
Beiträge: 61.199
AW: Bananenaroma

Zitat:
Zitat von Cebe Beitrag anzeigen
Wie sieht denn dann nicht naturidentische Citronensäure aus ?
Eine Frage, deren Beantwortung den Erfindern der "naturidentischen" Citronensäure verdammt schwer fallen dürfte...

Gruß,
Franz
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Alt 07.02.2011, 09:38   #6   Druckbare Version zeigen
Skittles Männlich
Mitglied
Beiträge: 150
AW: Bananenaroma

Ich hab das Zeug mal in einem Grundpraktikum kochen müssen und es riecht bestialisch nach Birne und eher weniger nach Banane.
Skittles ist offline   Mit Zitat antworten
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