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Organische Chemie Fragen und Antworten zur Chemie der Kohlenwasserstoffe. Hier kann alles von funktionellen Gruppen über Reaktionsmechanismen zu Synthesevorschriften, vom Methan zum komplexen Makromolekül diskutiert werden.

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Alt 07.12.2018, 13:27   #31   Druckbare Version zeigen
Fulvenus Männlich
Mitglied
Beiträge: 21.292
AW: Chemie beim Backen - Frage nach Strukturformel

Zitat:
Zitat von zeek100 Beitrag anzeigen
Auf Wikipedia steht: "Die Verwendung von Pikrinsäure zur Anfärbung von Backwaren im ausgehenden 19. Jahrhundert war weit verbreitet und als Weltersches Bitter[1] bekannt", also schon etwas Back-content.
Früher wurde tatsächlich so einiges in Lebensmittel und Getränke getan,was farblich irgendwie paßte(https://www.zeit.de/1976/51/was-saure-drops-so-bunt-macht/seite-2 ),gesundheitlich aber mehr als bedenklich ist.
Pikrinsäure wurde übrigens auch gern ins Bier als Hopfenersatz gegeben.
Farbe und bitterer Geschmack paßten zu gut und es war billiger als echter Hopfen.
Die Explosionsgefahr bestand dort jedoch nicht,da schon ein relativ geringer Feuchtigkeitsgehalt der reinen Pikrinsäure diese phlegmatisiert.

Fulvenus!
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Alt 07.12.2018, 14:32   #32   Druckbare Version zeigen
Nobby Männlich
Mitglied
Beiträge: 14.329
AW: Chemie beim Backen - Frage nach Strukturformel

Zitat:
Zitat von Fulvenus Beitrag anzeigen
Pikrinsäure wurde übrigens auch gern ins Bier als Hopfenersatz gegeben.
Farbe und bitterer Geschmack paßten zu gut und es war billiger als echter Hopfen
Pfui deibel. Da rollen sich einem ja die Fußnägel hoch.
__________________
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Stichworte
backen, hilfe, strukturformel, übersetzen

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