Allgemeine Chemie
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F. Budde, U.-H. Felcht, H. Frankemölle
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Alt 03.01.2018, 12:14   #1   Druckbare Version zeigen
Florian98 Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 863
Gallussäure

Hallo,

Wenn ich (Eichen-)Gerbsäure mit gährungsfördernde Stoffe behandle und einer Temperatur von 25 - 30°C aussetze, so erhalte ich Traubenzucker und Gallussäure.
Mein Problem: Gerbsäure wirkt aber gährungshemend. Daher meine Frage:

Welche Stoffe meinte man noch mit gährungsfördernd (Hefe und Hefenährsubstrate dürften wohl eher nicht gemeint sein)?
Hatte man die Gerbsäure irgendwie vorbereitet - pasteurisiert oder so?
Mußte man für die Auflösung diesbezüglich noch ein Mischungsverhältnis mit Wasser beachten?

Vielen Dank im Voraus

Fl
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Alt 03.01.2018, 12:45   #2   Druckbare Version zeigen
Fulvenus Männlich
Mitglied
Beiträge: 20.985
AW: Gallussäure

Die Hydrolyse der Gallotannine(Bestandteil der "Gerbsäuren") in Gallussäure und Zucker wird enzymatisch u.a. durch Tannase bewirkt.
Was in deiner Literatur als gärungsfördernde Stoffe betrachtet wurde bleibt offen.Tannase ist ein Enzym,welches in Bakterien(z.B. auch im Pansen) zu finden ist.
Welche Stoffe in welchen Mischungsverhältnissen eingesetzt wurden,wäre nur durch Recherche in der damaligen Literatur zu klären.

Fulvenus!
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Alt 03.01.2018, 12:47   #3   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 21.466
AW: Gallussäure

Gerbsäure ist eine mehrfach mit Gallussäure veresterte Glucose.
durch z.B. Esterasen wird sie zu Gallussäure und Glucose hydrolysiert. Solche kommen auch in Hefen vor.
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
einfach mal eine Fanta trinken
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