Verfahrenstechnik und Technische Chemie
Buchtipp
Handbuch Mikrotechnik
W. Ehrfeld (Hrsg.)
99.00 €

Buchcover

Anzeige
Stichwortwolke
forum

Zurück   ChemieOnline Forum > Naturwissenschaften > Chemie > Verfahrenstechnik und Technische Chemie

Hinweise

Verfahrenstechnik und Technische Chemie Das Forum für die Chemie jenseits von Reagenzgläsern und Glaskolben. Hier können Probleme der Reaktionstechnik sowie der thermischen und mechanischen Stoffwandlungs- und Trennprozesse diskutiert werden.

Anzeige

Antwort
 
Themen-Optionen Ansicht
Alt 18.06.2018, 20:37   #1   Druckbare Version zeigen
Schmittchenhobbykoch Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 48
Adsorption an Polymere

Liebe Forumexperten,
Flavor (bzw. aroma) scalping ist ein in der Lebensmittel-Technologie bekannter Begriff. Er meint, dass Aromastoffe an polymere Verpackungsmaterialien dergestalt gebunden werden können, dass dies zu einer Beeinflussung der sensorischen Qualität des Lebensmittels führt - führen kann.
Betrachtet man z. B. Polyethylen in Kontakt mit einem - flüchtige Aromakomponenten enthaltendes - Lebensmittel, tritt dieses Phänomen sogar häufig auf. Das ist auch der Grund, weshalb man bei der Auswahl eines Polymers zwecks Verpackung sehr sorgfältig wählen muss.
Zurück zum PE: Wenn Aromastoffe vom PE gebunden werden (das trifft natürlich auf andere Nichtaroma-Stoffe ebenso zu), sehe ich zwei denkbare Mechanismen:

a. Adsorption an der Oberfläche, und
b. das "gesamte" PE ist Lösungsraum für den betrachteten Aromastoff.

Dies vorausgeschickt meine Frage: Wie kann man feststellen, welche dieser Optionen zutrifft?
Bzw.: wo kann man über diese Mechanismen nachlesen?
Danke schon mal vorab sagt
der Hobbykoch
Schmittchenhobbykoch ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 18.06.2018, 23:50   #2   Druckbare Version zeigen
NapalmDeath Männlich
Mitglied
Beiträge: 117
AW: Adsorption an Polymere

Hi Hobbykoch,

dieses Review: Scalping of Flavors in Packaged Foods sollte einen großen Teil deiner Fragen klären.

LG,
Nico
NapalmDeath ist offline   Mit Zitat antworten
Anzeige
Alt 19.06.2018, 08:24   #3   Druckbare Version zeigen
Schmittchenhobbykoch Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 48
AW: Adsorption an Polymere

Hi NapalmDeath,
- just great -
In der Tat ist dieser Review das, was man braucht, um sich einem Verständnis der Problematik zumindest zu nähern.
Dankeschön vieltausendmal sagt
der Hobbykoch
Schmittchenhobbykoch ist offline   Mit Zitat antworten
Anzeige


Antwort

Stichworte
adsorption, aroma scalping, polyethylen

Themen-Optionen
Ansicht

Gehe zu

Ähnliche Themen
Thema Autor Forum Antworten Letzter Beitrag
Adsorption vt_1 Allgemeine Chemie 1 13.09.2013 18:21
Adsorption lutribu Allgemeine Chemie 1 16.09.2011 20:44
Unterschied: spezifische Adsorption / unspezifische Adsorption heddi Allgemeine Chemie 7 30.07.2007 22:09
Adsorption holly Verfahrenstechnik und Technische Chemie 3 02.10.2006 16:53
GC- Adsorption nachtschwaermer1980 Analytik: Instrumentelle Verfahren 1 11.09.2004 20:12


Alle Zeitangaben in WEZ +2. Es ist jetzt 00:04 Uhr.



Anzeige