Biologie & Biochemie
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Alt 22.03.2015, 11:51   #1   Druckbare Version zeigen
lhd1400 Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 2
Achtung Transglutaminase

Hey! Ich muss ein Referat für den Chemieunterricht über Transglutaminase & Wasserbindungsvermögen von Fleisch machen, ich verstehe aber nicht wie das zusammenhängt.
Es würde mir sehr helfen, wenn mir wer da weiterhelfen kann. xD
lhd1400 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 22.03.2015, 13:22   #2   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 23.067
AW: Transglutaminase

hab mal in Englisch gesucht:
http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00021369.1984.10866304#.VQ6lNeGE6fI
hier wird beschrieben, dass die vernetzten Fasern mehr Wasser speichern können.
Dass dies im Sinne der Produzenten ist, versteht sich von selbst.
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
chemiewolf ist offline   Mit Zitat antworten
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Alt 22.03.2015, 14:11   #3   Druckbare Version zeigen
lhd1400 Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 2
AW: Transglutaminase

Danke chemiewolf xD
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eiweiß, enzyme, protein, wasser, wichtig !

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