Allgemeine Chemie
Buchtipp
Grundkurs Chemie I
A. Arni
29.90 €

Buchcover

Anzeige
Stichwortwolke
forum

Zurück   ChemieOnline Forum > Naturwissenschaften > Chemie > Allgemeine Chemie

Hinweise

Allgemeine Chemie Fragen zur Chemie, die ihr nicht in eines der Fachforen einordnen könnt, gehören hierher.

Anzeige

Antwort
 
Themen-Optionen Ansicht
Alt 11.01.2020, 11:05   #1   Druckbare Version zeigen
Nele  
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 951
Wieso schmecken Stofe süß?

Hi

ich hab noch nicht verstanden wieso ein stoff den gschmack süß, bitter salzig hervorruft...

klar ist wird haben geschmacksrezeptoren auf der zunge an die sich die stoffe binden müssen, um diese gedshcmack hervorzurufen, je besser sie hineinpassen, umso intensiver der geschmack.

Ich weiß jetzt nicht ob ich das richtig vertstanden hab: Süß wird durch stoffe mit einem bipolar hydrophoben system hervorgerunfen, sprich zwei polare und eine hydrophobe gruppe....bitter durch ein monopolares system sprich mind. eine polare gruppe und eine hydrophobe...wenn man zB die OH gruppen von zucker verestert, soll das bitter schmecken. Und bei Salz wird der Geschmack hervorgerufen durch Ionen, also Nacl. Sauer durch organische Säuren, also ist der saure Geschmack proportional zu H+ und umami durch mononatriumglutamat rezeptorvermittelt...passt das so oder übersehe ich was grundlegendes v.a. auch mit süß und bitter?

danke
Nele ist offline   Mit Zitat antworten
Anzeige
Alt 11.01.2020, 13:18   #2   Druckbare Version zeigen
HNIW Männlich
Mitglied
Beiträge: 3.750
AW: Wieso schmecken Stofe süß?

Zitat:
Zitat von Nele Beitrag anzeigen
Hi
ich hab noch nicht verstanden wieso ein stoff den gschmack süß, bitter salzig hervorruft...
Da gibt es doch massenhaft Literatur, wenn man geschickt sucht, z.B.:
http://sitn.hms.harvard.edu/flash/2013/the-bittersweet-truth-of-sweet-and-bitter-taste-receptors/
https://www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2013/07_13/EU07_2013_M398_M405_-_e124_e131_engl.pdf
https://home.zhaw.ch/~yere/pdf/Teil4%20-%20Expression%20of%20Multidisciplinary.pdf
http://www.jbc.org/content/277/1/1.full.pdf

Ich habe mich damit selbst noch nie beschäftigt, aber ich halte folgende Aussage für gewagt:
Zitat:
Zitat von Nele Beitrag anzeigen
Süß wird durch stoffe mit einem bipolar hydrophoben system hervorgerunfen, sprich zwei polare und eine hydrophobe gruppe....bitter durch ein monopolares system sprich mind. eine polare gruppe und eine hydrophobe...
Denn in Abhängigkeit der Stereochemie schmecken z.B. Aminosäuren süß oder bitter.
__________________
"Erfahrung heißt gar nichts. Man kann seine Sache auch 35 Jahre schlecht machen."
Kurt Tucholsky

"Nur wenige wissen, wie viel man wissen muss, um zu wissen, wie wenig man weiß."
Werner Heisenberg
HNIW ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 11.01.2020, 13:23   #3   Druckbare Version zeigen
Nobby Männlich
Mitglied
Beiträge: 15.649
AW: Wieso schmecken Stofe süß?

Kann ein Admin die Überschrift korrigieren?
__________________
Vena lausa moris pax drux bis totis
Nobby ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 11.01.2020, 14:07   #4   Druckbare Version zeigen
Fulvenus Männlich
Mitglied
Beiträge: 22.932
AW: Wieso schmecken Stofe süß?

Zitat:
Zitat von Nobby Beitrag anzeigen
Kann ein Admin die Überschrift korrigieren?
Wegen eines fehlenden "f"

Fulvenus!
Fulvenus ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 11.01.2020, 15:26   #5   Druckbare Version zeigen
Nobby Männlich
Mitglied
Beiträge: 15.649
AW: Wieso schmecken Stofe süß?

Genau des wegen. Sieht doch schrecklich aus.
__________________
Vena lausa moris pax drux bis totis
Nobby ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 11.01.2020, 20:13   #6   Druckbare Version zeigen
Fulvenus Männlich
Mitglied
Beiträge: 22.932
AW: Wieso schmecken Stofe süß?

Zitat:
Zitat von Nobby Beitrag anzeigen
Genau des wegen.
[sic] .

Fulvenus!
Fulvenus ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 11.01.2020, 21:12   #7   Druckbare Version zeigen
Nobby Männlich
Mitglied
Beiträge: 15.649
AW: Wieso schmecken Stofe süß?

Mit anderen Worten Du bist kein Admin.
__________________
Vena lausa moris pax drux bis totis
Nobby ist offline   Mit Zitat antworten
Anzeige


Antwort

Themen-Optionen
Ansicht

Gehe zu

Ähnliche Themen
Thema Autor Forum Antworten Letzter Beitrag
Schmecken Sulfate immer bitter? Atomjongleur Anorganische Chemie 15 10.02.2016 14:42
Verständnisproblem: Ladungen Ca+ Br- (wieso nicht Ca²+ ?) Gegenbeispiel: Al³+ Cl- (Al³+ anstatt Al²+, wieso?) NZT-48 aaah Allgemeine Chemie 9 17.02.2013 23:35
Welche Salze schmecken salzig? Columbo Allgemeine Chemie 6 17.09.2008 18:24
kann man Fett schmecken veroveraar Lebensmittel- & Haushaltschemie 3 30.08.2005 17:58
....., Rb, Cs + H2O (Wieso?) S.L. Allgemeine Chemie 8 24.02.2005 11:41


Alle Zeitangaben in WEZ +2. Es ist jetzt 17:04 Uhr.



Anzeige