Lebensmittel- & Haushaltschemie
Buchtipp
Wasser
K. Höll, A. Grohmann (Hrsg.)
88.00 €

Buchcover

Anzeige
Stichwortwolke
forum

Zurück   ChemieOnline Forum > Naturwissenschaften > Chemie > Lebensmittel- & Haushaltschemie

Hinweise

Lebensmittel- & Haushaltschemie Zur Lebensmittel- und Haushaltschemie gehören die Herstellung, die Funktion sowie die Ermittlung und Überwachung (un)erwünschter Bestandteile von Lebensmitteln, Kosmetika, Reinigern usw.

Anzeige

 
 
Themen-Optionen Ansicht
Alt 15.05.2018, 07:06   #1   Druckbare Version zeigen
vlix Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 219
Geliermittel - Synärese

Moinmoin,

in der Küche kann man mit Eiklar eine Flüssigkeit von Schwebeteilchen befreien, das nennt man klären, Ergebnis ist eine klare Flüssigkeit, zB Brühe.

Klären kann man auch mit Geliermitteln wie Agar, die Eigenschaft dazu heißt, soweit ich es verstanden habe, lyophob - aus Römpp: "von lyo... und ...phob abgeleiteter Begriff aus der Kolloidchemie, der ausdrückt, daß die Neigung eines dispergierten Teilchens zur Wechselwirkung mit gleichartigen Teilchen größer ist als zur Wechselwirkung mit dem Dispersionsmittel; Sonderfälle: hydrophob und lipophob."
Frage: welche der bekannen Geliermitteln haben diese Eigenschaft auch?
__________________
Recherche für ein Lehrbuch der Küche: Vitamin V
vlix ist offline   Mit Zitat antworten
Anzeige


 

Themen-Optionen
Ansicht

Gehe zu

Ähnliche Themen
Thema Autor Forum Antworten Letzter Beitrag
Spezielles Geliermittel wie Polyacrylat Alois76 Lebensmittel- & Haushaltschemie 6 24.06.2008 22:29
Referat über Stabilisatoren und Geliermittel mehlus Lebensmittel- & Haushaltschemie 1 20.04.2007 22:22


Alle Zeitangaben in WEZ +2. Es ist jetzt 15:28 Uhr.



Anzeige