Organische Chemie
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Organische Chemie. Grundlagen, Mechanismen, bioorganische Anwendungen.
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Organische Chemie Fragen und Antworten zur Chemie der Kohlenwasserstoffe. Hier kann alles von funktionellen Gruppen über Reaktionsmechanismen zu Synthesevorschriften, vom Methan zum komplexen Makromolekül diskutiert werden.

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Alt 13.03.2013, 01:28   #1   Druckbare Version zeigen
Kaplan95 Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 27
Was ist/sind Margarine ?

Hallo Leute,
ich versteh das irgendwie nicht.
Was ist Margarine ?
Ist das ein bestimmtes Fett, welches hydriert wird oder bezeichnet man alle hydrierten Fette allgemein als Margarine ?
Kaplan95 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 13.03.2013, 03:14   #2   Druckbare Version zeigen
imalipusram Männlich
Mitglied
Beiträge: 7.190
AW: Was ist/sind Margarine ?

Wedernoch. Margarine erhaelt man durch Anteigen eines bei Raumtemperatur fluessigen Pflanzenoels mit zB Maisstaerke. Das oft durchgefuehrte Haerten der Fette (Hydrierung mit Nickelkatalysator - lecker!) dient der Konsistenz und der Haltbarkeit. zB Biskinbloecke sind gehaertetes Sonnenblumenoel, aber keine Margarine.
__________________
I solemnly swear that I'm up to no good!
伍佰 (WuBai - Run run run!) (ein Musikvideo mit dem Bambushaus und dem imalipusram unter den Statisten)
Noch ein nettes Video (nerdy, ein LIHA-Robot)
Und so gehts hier manchmal zu (sowas Ähnliches wie Fronleichnam, hier wird TuDiGong, dem Erdgott, tüchtig eingeheizt!) Oder so (auch ungeeignet für Gefahrstoffphobiker) und so und so.
imalipusram ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 13.03.2013, 03:44   #3   Druckbare Version zeigen
ZworK Männlich
Mitglied
Beiträge: 5
AW: Was ist/sind Margarine ?

Zitat:
Margarine ist eine Emulsion aus gehärteten und ungehärteten Fetten sowie Wasser oder Magermilch mit einem Fettgehalt zwischen 80 % und 90 %.
Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Margarine#Zusammensetzung

Margarine beinhaltet also sowohl hydrierte (= gehärtete) als auch ungesättigte Fette / fette Öle.

http://de.wikipedia.org/wiki/Fette
http://de.wikipedia.org/wiki/Fetth%C3%A4rtung
ZworK ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 13.03.2013, 04:51   #4   Druckbare Version zeigen
imalipusram Männlich
Mitglied
Beiträge: 7.190
AW: Was ist/sind Margarine ?

Zitat:
Zitat von imalipusram Beitrag anzeigen
Anteigen eines bei Raumtemperatur fluessigen Pflanzenoels mit zB Maisstaerke.
Sorry, das war Kaese.
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imalipusram ist offline   Mit Zitat antworten
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Alt 13.03.2013, 08:33   #5   Druckbare Version zeigen
Caliban Männlich
Mitglied
Beiträge: 612
AW: Was ist/sind Margarine ?

ne... Käse ist wieder was anderes

SCNR
Caliban ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 13.03.2013, 10:20   #6   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 23.079
AW: Was ist/sind Margarine ?

Zitat:
Zitat von ZworK Beitrag anzeigen
Margarine beinhaltet also sowohl hydrierte (= gehärtete) als auch ungesättigte Fette / fette Öle.
und wer sich schlau ernährt, achtet darauf, dass er keine mit gehärteten Fetten erwischt.
Der Zusammenhang zwischen Artheriosklerose und der Menge der aufgenommenen gehärteten Fette ist vielfach durch Studien belegt.
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
chemiewolf ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 13.03.2013, 10:37   #7   Druckbare Version zeigen
Gaga Männlich
Mitglied
Beiträge: 2.027
AW: Was ist/sind Margarine ?

Zitat:
Zitat von imalipusram Beitrag anzeigen
Margarine erhaelt man durch Anteigen eines bei Raumtemperatur fluessigen Pflanzenoels mit zB Maisstaerke.
Vielleicht an ein Light-Produkt gedacht? Die streckt man z. B. mit Wasser oder Yoghurt.
Gaga ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 13.03.2013, 11:21   #8   Druckbare Version zeigen
Daniel30 Männlich
Mitglied
Beiträge: 433
AW: Was ist/sind Margarine ?

Oder Gelantine oder Inulin oder oder oder
Daniel30 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 13.03.2013, 11:35   #9   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 23.079
AW: Was ist/sind Margarine ?

Zitat:
Zitat von Daniel30 Beitrag anzeigen
Gelantine
das ist dann aber nichts mehr für Vegetarier... .
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
chemiewolf ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 13.03.2013, 14:43   #10   Druckbare Version zeigen
Kaplan95 Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 27
AW: Was ist/sind Margarine ?

Zitat:
Zitat von imalipusram Beitrag anzeigen
Das oft durchgefuehrte Haerten der Fette dient der Konsistenz und der Haltbarkeit. zB Biskinbloecke sind gehaertetes Sonnenblumenoel, aber keine Margarine.


Danke für deine Hilfe, aber noch eine kleine frage. Also wie sieht Margarine aus, also so in z.b strukturformel ? Also ist das ein bestimmter Stoff oder ein überbegriff für viele ?
Kaplan95 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 13.03.2013, 14:45   #11   Druckbare Version zeigen
Kaplan95 Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 27
AW: Was ist/sind Margarine ?

Zitat:
Zitat von imalipusram Beitrag anzeigen
Margarine beinhaltet also sowohl hydrierte (= gehärtete) als auch ungesättigte Fette / fette Öle.
Also ist Margarine ein Überbegriff für einige gehärtete Fette bzw. fette öle ? oder gibt es da einen bestimmten ?
Kaplan95 ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 13.03.2013, 14:57   #12   Druckbare Version zeigen
imalipusram Männlich
Mitglied
Beiträge: 7.190
AW: Was ist/sind Margarine ?

ÖÖps! Das Zitat, welches Du mir zuschreibst, ist nicht meins, sondern eines von ZworK aus Wikipedia.

Zitat:
Zitat von Kaplan95 Beitrag anzeigen
Also ist Margarine ein Überbegriff für einige gehärtete Fette bzw. fette öle ? oder gibt es da einen bestimmten ?
Nö, hab ich doch oben schon geschrieben. Margarine war mal als Buttersurrogat gedacht und ist diesem auch recht ähnlich: Statt Milchfett wird Pflanzenöl verwendet und mit Wasser (und anderen Zusatzstoffen) so vermischt, daß sich eine in der Konsistenz dem Butter ähnliche Pampe ergibt.

Eine Strukturformel für Margarine kann man nicht angeben (man kann auch keine Strukturformel für Fischstäbchen angeben oder für Bier oder Kaffee), höchstens die Strukturformeln ihrer Bestandteile (Wasser, Triglyzeride, Emulgatoren), auch Angaben über die Fettsäurezusamenstzung der Triglyzeride sind sinnvoll.
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imalipusram ist offline   Mit Zitat antworten
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fett, fette, fetthärtung, hydrierung, margarine

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