Allgemeine Chemie
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Alt 07.10.2018, 14:37   #1   Druckbare Version zeigen
fragen weiblich 
Mitglied
Themenerstellerin
Beiträge: 613
Emulsion - öl/wasser

Heja!

Ich hätte folgende Frage:
Wie haben Versuche mit Öl/Wasser- Gemischen gemacht und dabei immer den Emulgator Lecithin verwendet:
Wenn man 10ml Öl und 1ml Wasser verwendet bekommt man eine stabilere Emulsion als 10ml Wasser und 1m Öl.

Woran liegt das?
An den (lipophilen) Eigenschaften des Emulgators?

Danke
fragen ist offline   Mit Zitat antworten
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Alt 08.10.2018, 11:27   #2   Druckbare Version zeigen
cg Männlich
Mitglied
Beiträge: 1.267
AW: Emulsion - öl/wasser

Ja, vor allem an dem viel größeren lipophilen Teil des Emulgatormoleküls. Doch ist die Sache nicht ganz so einfach. Verschiedene Emulgatoren wirken verschieden ohne dass es eine so einfache allgemeine theoretische Begründung dafür gibt. Die Reinigungsmittel- und Kosmetikahersteller haben da so ihre Geheimnisse bzw. Erfahrungen.
cg ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 08.10.2018, 12:48   #3   Druckbare Version zeigen
safety  
Mitglied
Beiträge: 1.425
AW: Emulsion - öl/wasser

Zum Einlesen:
https://de.wikipedia.org/wiki/Emulsion#Stabilit%C3%A4t_von_Emulsionen Unterschied OW oder WO Emulsion

https://de.wikipedia.org/wiki/HLB-Wert Lecithin hat einen HLB um 4

https://de.wikipedia.org/wiki/Phaseninversion Bancroft Regel
https://de.wikipedia.org/wiki/Ostwald-Reifung
und die Praxis
https://de.wikipedia.org/wiki/Mayonnaise
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