Lebensmittel- & Haushaltschemie
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RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie
G. Eisenbrand, P. Schreier, A.H. Meyer
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Lebensmittel- & Haushaltschemie Zur Lebensmittel- und Haushaltschemie gehören die Herstellung, die Funktion sowie die Ermittlung und Überwachung (un)erwünschter Bestandteile von Lebensmitteln, Kosmetika, Reinigern usw.

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Alt 06.10.2018, 20:21   #1   Druckbare Version zeigen
vlix Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 224
Alkohlische Getränke einfrieren

Moinmoin,

wenn man zB Schnaps einfriert (normaler Tiefkühle, -18°C), kann der Wasseranteil einfrieren, während der Ethanol-Anteil flüssig bleibt.

Stimmt das so, oder kann Ethanol auch an Wasser "gebunden" bleiben - und wovon hängt das ab?


Sorry für die etwas umständliche Frage. Hoffe es ist verständlich was gemeint ist. Danke!
__________________
Recherche für ein Lehrbuch der Küche: Vitamin V
vlix ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 07.10.2018, 11:22   #2   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 21.755
AW: Alkohlische Getränke einfrieren

Zitat:
Zitat von vlix Beitrag anzeigen
oder kann Ethanol auch an Wasser "gebunden" bleiben - und wovon hängt das ab?
Ethanol gefriert erst unter -100°C, d.h. Ethanol kann bei -18° nicht fest werden. Ethanol kann auch nicht an Wasser binden, höchstens vielleicht die Oberfläche benetzen.
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
einfach mal eine Fanta trinken
chemiewolf ist gerade online   Mit Zitat antworten
Alt 07.10.2018, 14:24   #3   Druckbare Version zeigen
imalipusram  
Mitglied
Beiträge: 6.574
AW: Alkohlische Getränke einfrieren

Zitat:
Zitat von vlix Beitrag anzeigen
wenn man zB Schnaps einfriert (normaler Tiefkühle, -18°C), kann der Wasseranteil einfrieren, während der Ethanol-Anteil flüssig bleibt. Stimmt das so, oder kann Ethanol auch an Wasser "gebunden" bleiben - und wovon hängt das ab?
Du meinst, ob Du dann Eiswürfel bekommst, welche im Alk schwimmen? Nö. Wenn Du Ouzo einfrierst, fallen Bestandteile aus dem Anis aus, weil sie sich bei tiefer Temperatur schlechter lösen, aber das Wasser-Alkohol-Gemisch bleibt flüssig. Gefrierpunktserniedrigung heißt das Zauberwort.

Schön kann man den Zusammenhang zwischen der Zusammensetzung und dem Gefrierpunkt in einem Phasendiagramm darstellen. Hier zB. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Phase_diagram_ethanol_water_s_l_ge.svg
__________________
I solemnly swear that I'm up to no good!
伍佰 (WuBai - Run run run!) (ein Musikvideo mit dem Bambushaus und dem imalipusram unter den Statisten)
Noch ein nettes Video (nerdy, ein LIHA-Robot)
Und so gehts hier manchmal zu (sowas Ähnliches wie Fronleichnam, hier wird TuDiGong, dem Erdgott, tüchtig eingeheizt!) Oder so (auch ungeeignet für Gefahrstoffphobiker) und so und so.
imalipusram ist offline   Mit Zitat antworten
Alt 08.10.2018, 11:08   #4   Druckbare Version zeigen
Fulvenus Männlich
Mitglied
Beiträge: 21.186
AW: Alkohlische Getränke einfrieren

Es hängt auch von der Konzentration an Alkohol ab,ob man in einem normalen Tiefkühlfach ein "alkoholisches Getränk" vollständig einfrieren kann.
So lassen sich Wein oder Sekt(übergeblieben von der letzten Feier) oft gut einfrieren,um sie später für Saucen o.ä. wieder aufzutauen.
Wenn relativ schnell abgekühlt wird,erfolgt anscheinend keine Phasentrennung des festens Wassereises und des flüssigen Alkohols.Wie genau die feste Phase aufgebaut ist,wie der Alkohol dort eingebunden ist,müßte man recherchieren.
Bei langsamen Abkühlen kann aber auch eine Aufkonentration der flüssigen Phase durch Ausfrieren des Eises erfolgen(Eisbock->https://biertrend.de/eisbier/ ).

Fulvenus!
Fulvenus ist offline   Mit Zitat antworten
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