Lebensmittel- & Haushaltschemie
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Lebensmittel- & Haushaltschemie Zur Lebensmittel- und Haushaltschemie gehören die Herstellung, die Funktion sowie die Ermittlung und Überwachung (un)erwünschter Bestandteile von Lebensmitteln, Kosmetika, Reinigern usw.

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Alt 28.09.2018, 18:51   #1   Druckbare Version zeigen
vlix Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 224
Fermentation / Gärung

Moinmoin zusammen,
kann man Fermentation und Gärung synonym benutzen bzw. ist es (zumindest küchentechnisch) dasselbe? Ich bin beim Thema "alkoholische Gärung" und "Fermentation von Sauerkraut" darauf gekommen.

(Den Unterschied zwischen alkoholische und milchsaure Gärung/Fermentation meine ich nicht - es geht nur um die Begriffe).

Danke!
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Alt 28.09.2018, 19:55   #2   Druckbare Version zeigen
Nobby Männlich
Mitglied
Beiträge: 14.251
AW: Fermentation / Gärung

Fermentation oder Fermentierung (lateinisch fermentum „Gärung“ oder „Sauerteig“) bezeichnet in der Biologie und Biotechnologie die mikrobielle oder enzymatische Umwandlung organischer Stoffe in Säure, Gase oder Alkohol. Die Fermentation wird in der Biotechnologie bewusst angewendet. Dies geschieht entweder durch Zugabe von Bakterien-, Pilz- oder sonstigen biologischen Zellkulturen oder aber durch den Zusatz von Enzymen (Fermenten), die die Fermentation im Rahmen ihres enzymkatalysierten Stoffwechsels ausführen. Teilweise sind diese Mikroorganismen bereits natürlich auf den Ausgangsstoffen vorhanden, etwa bei der Spontangärung. Dennoch werden gerade in der industriellen Fermentation Reinzuchtzellkulturen zugegeben, um die Fermentation besser zu kontrollieren und unerwünschte Nebenprodukte auszuschließen.
__________________
Vena lausa moris pax drux bis totis
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Alt 28.09.2018, 19:56   #3   Druckbare Version zeigen
chemiewolf Männlich
Mitglied
Beiträge: 21.751
AW: Fermentation / Gärung

Zitat:
Zitat von vlix Beitrag anzeigen
kann man Fermentation und Gärung synonym benutzen bzw. ist es (zumindest küchentechnisch) dasselbe?
ja, auch wenn die Begriffe verschieden besetzt sind.
__________________
The State Senate of Illinois yesterday abandoned its Committee on Efficiency and Economy for reasons of 'efficiency and economy'.
De Moines Tribune, 6 February 1955
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Alt 30.09.2018, 12:09   #4   Druckbare Version zeigen
vlix Männlich
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 224
AW: Fermentation / Gärung

danke!
Ich habe übrigens doch noch eine Seite gefunden, wo die Abgrenzungen gut erklärt sind: https://flexikon.doccheck.com/de/Fermentation
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