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Thema: fette
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Alt 13.09.2006, 00:36   #2   Druckbare Version zeigen
kinddeschaos weiblich 
Mitglied
Beiträge: 57
AW: fette

palmitinsäure hat doch nen schmelzpunkt um die 60°, ist doch fest...
die andern 2 müssten flüssig sein.

du hast in ölsäure und linolensäure doppelbindungen, dadurch bekommt man aus sterischen gründen einen "knick" im fettsäuremolekül, während palmitinsäure gesättigt ist, d.h. du hast diesen knick im molekül nicht.
(Linolensäure)

(Palmitinsäure)

und dadurch können die ungesättigten fettsäuren bzw. die glycerin-FS-ester (=fette) sich nicht so dicht zusammenlagern wie gesättigte fettsäuren, d.h. du kriegst eher ne flüssigkeit.

hilft dir das?
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