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Alt 29.09.2010, 16:58   #5   Druckbare Version zeigen
Fulvenus Männlich
Mitglied
Beiträge: 19.864
AW: Frage zu Chlorogensäure

Sowohl in der Pflanze selbst als auch bei der Aufnahme von Coffein kann das Coffein als Säure-Base-Paar aufgenommen werden(Coffein als Alkaloid und Chlor0gensäure bilden ein Salz,ähnlich einem Hydrochlorid).Dieses wird bereits bei der Reaktion mit der Magensäure wieder "gespalten".Daneben gibt es noch einen
Komplex aus Coffein und dem Kalium-Salz der Chlorogensäure.Hier könnte die Bindung über die phenolischen OH-Gruppen erfolgen,ähnlich den Coffein-Komplexen im Tee,wo das Coffein über Polyphenole gebunden ist.Leider habe ich auf die schnelle kein Bild dieses Komplexes gefunden.Da müßte man schon in die Originalliteratur schauen.

Fulvenus!
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