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Alt 16.04.2010, 20:55   #2   Druckbare Version zeigen
pleindespoir Männlich
Mitglied
Beiträge: 5.106
AW: Molekulare Küche - Genauer Reaktionsablauf?

- Natriumalginat mit Calciumchlorid

Vielleicht ein recht simpler Erklärungsversuch:

Natrium hat nur ein "Ärmchen", um sich am Alginat festzuhalten - Calcium dagegen zwei.

Also wird das Molekül Calcium"di"alginat länger und da das Calcium seine "Ärmchen" nicht genau auf 180° ausstreckt, verwurschteln sich die winkelig angeordneten Alginatketten miteinander, was zur Verfestigung des Stoffes führt.

(so etwa zitiert aus einer Erklärung zum Versuchsablauf zur Herstellung von "künstlichem Kaviar" für Kinder)
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