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Alt 16.02.2010, 10:16   #1   Druckbare Version zeigen
heldchen  
Mitglied
Themenersteller
Beiträge: 3
Energieeinsatz beim Backen

Hallo, beim backen laufen ja verschiedene chemische reaktionen ab (maillard). Kann man die dazu benötigte Energie grob quantifizieren? Also wieviel kj/kg teig ca notwendig sind. Muss eine energiebilanz für einen ofen erstellen, das aus dem teig verdampfende wasser kann ich leicht erfassen, nur mit der chemie hab ich so meine liebe not ich danke euch schonmal!

Grüße Henry
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