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Thema: eiklar
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Alt 20.11.2009, 22:01   #3   Druckbare Version zeigen
Botanicus Männlich
Mitglied
Beiträge: 617
AW: eiklar

... oder in Kürze: Die Säure bringt das Protein zum Gerinnen (Denaturierung, es klumpt zusammen und flockt fein aus). An der (Primär-)Struktur der Eiweißkette ändert sich nichts, aber ihre Lage im Raum und die Hydrathülle werden gestört.
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