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Alt 28.09.2009, 18:37   #7   Druckbare Version zeigen
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AW: Basen (Natriumhydroxid/-chlorid | Eiklarlösung)

Zitat:
Zitat von Nobby Beitrag anzeigen
Eiweiss enthaelt Aminosaeuren. Die Lauge neutrtalisiert diese und zerstoert dadurch das Eiweiss. (Flocken)

Man nennt das auch Biurett-Reaktion.

Mit Kupfersulfat kann man die Reaktion sichtbar machen. Violette Farbe.

http://www.versuchschemie.de/ptopic,111777.html
Das sehe ich nicht ganz so.

Das Protein besteht zwar aus Aminosäuren, aber aus verknüpften. Die funktionellen Gruppen liegen ja nicht mehr frei vor. Wenn es also um Neutralisationen geht, dann nur an sauren Gruppen der Reste.

Viel wahrscheinlicher erscheint mir eine Störung der dreidimensionalen Struktur des Proteins durch die pH-Wertveränderung. Das nennt man dann Denaturierung oder Gerinnen, wie du bereits geschrieben hast.

Gruß

arrhenius
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