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Alt 01.06.2009, 12:29   #16   Druckbare Version zeigen
FK Männlich
Moderator
Beiträge: 60.898
AW: saures Natriumpyrophosphat?!

Zitat:
Zitat von jag Beitrag anzeigen
Gehört jetzt nicht direkt zum Thema, aber ist die Braunfärbung tatsächlich (ausschließlich) auf Eisen zurückzuführen?
Die hat überhaupt nichts mit Eisen zu tun.
Siehe KCN: Polyphenole werden in Gegenwart von Polyphenoloxidasen durch Sauerstoff zu braunen Produkten oxidiert. Diese Enzyme werden afaik auch nicht durch Polyphosphate gehemmt.

Gruß,
Franz
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Nichts, was ein Mensch sich auszudenken in der Lage ist, kann so unwahrscheinlich, unlogisch oder hirnrissig sein, als dass es nicht doch ein anderer Mensch für bare Münze halten und diese vermeintliche Wahrheit notfalls mit allen ihm zur Verfügung stehenden Mitteln verteidigen wird.

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