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Alt 27.05.2009, 22:11   #1   Druckbare Version zeigen
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saures Natriumpyrophosphat?!

hi zusammen,
auf der arbeit verwenden wir saures natriumpyrophospha(in der firma auch NAPPN gennant) ein um das verbinden von eisen mit dem sauerstoff in der kartoffel zu verhindern.
Aber wie genau passiert dies, kennt jemand vielleicht die summen bzw die strukturformel von dem Natriumpyrophosphat und wie verbindet sich natrium damit, vorallem wieso verbindet es sich schneller mit dem eisen als das sauerstoff, und wie bekommt man von dem stoff das saure, denn meines wissens nach hat doch pyrophosphat gar keine H ionen um diese anzugeben ode rlieg ich da falsch?

danke im voraus für eure antworten
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