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Alt 28.12.2007, 23:51   #27   Druckbare Version zeigen
FK Männlich
Moderator
Beiträge: 60.898
AW: Stärke - Dextrin

Deine Überlegungen zur Klebrigkeit sehen vernünftig aus. Zu lange Ketten sind nicht beweglich genug und verwicklen sich gern in- und untereinander. Zu kurze Ketten sind aber auch schlecht, weil der innere Zusammenhalt (Kohäsion) des Klebstoffs zu gering ist - sowas kann zwar sehr klebrig sein, aber der Klebstoff fällt selbst leicht auseinander. Deswegen kann man mit Zucker nicht kleben.
Etwas zu Adhäsion: http://de.wikipedia.org/wiki/Adh%C3%A4sion
Weizenmehl besteht aus (überwiegend) Stärke + Proteinen.

Gruß,
Franz
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Gib einem Mann einen Fisch, und Du ernährst ihn für einen Tag.
Lehre ihn das Fischen, und Du ernährst ihn für sein ganzes Leben.

Nichts, was ein Mensch sich auszudenken in der Lage ist, kann so unwahrscheinlich, unlogisch oder hirnrissig sein, als dass es nicht doch ein anderer Mensch für bare Münze halten und diese vermeintliche Wahrheit notfalls mit allen ihm zur Verfügung stehenden Mitteln verteidigen wird.

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