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Alt 07.08.2007, 12:43   #16   Druckbare Version zeigen
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AW: Verfliegt Ethylalkohol beim Backen?

Zitat:
Zitat von Kruser Beitrag anzeigen

Ich weiß nicht ob das mal wer untersucht hat (*nach Lebensmittelchemikern umschau*), aber persönlich würde ich nicht sicher sein, dass aller Alkohol verflogen ist.

Er verdampft sehr leicht und bei 200°C im kuscheligen Ofen ist es sehr wahrscheinlich das einiges sich verflüchtigt. Man muss aber bedenken der Alkohol schwimmt nicht da so auf dem Pizzateig rum sondern ist eingearbeitet, und da kommt er auch nicht allzu schnell raus da er ist: "Gefangen in der Pizza-Matrix" ( )
Zusammengefasst:
Vor dem backen ist wenig drin, und nach dem backen sicher noch weniger
Ich würde meine AW #6 lesen und dem Link folgen - hilft ungemein...
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