Weiß jemand von euch wo ich die amtlich Methode zur Bestimmung von Fett in Brot herbekomme, am besten im Internet.
DAnke schon mal
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Lehrer sind Vorbilder, und Bilder gehören an die Wand gehängt
CO-Küchler
03.12.2000, 23:11
Die Bestimmung des Gesamtfettgehalts in Backwaren erfolgt gravimetrisch nach einem Säure-Aufschluss (Methode nach Weibull-Stoldt). Nachdem die Probe mit Salzsäure gekocht wurde, wird sie in einem Filter saürefrei gewaschen, getrocknet, und mit Ether extrahiert. Das Fett wird direkt gewogen.
Eine Quelle im Internet kenne ich nicht, aber im Lebensmittel und Bedarfsgegenstände Gesetz §35 ist diese Methode beschrieben, außerdem in "Lebensmittelanalytik" von Matissek (siehe Rubrik BÜCHER).
Wenn Du eine detaillierte Verfahrensanweisung brauchst, schreibe eine Email.
wolferl
07.12.2000, 19:21
Nein danke ist nicht nötig, du hast mir schon genug geholfen.
thx
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