Glutamat

[Kutti]

Könnte jemand von euch bitte die Strukturformel von Glutamat posten ?

Vielen Dank im voraus
MfG
Kutti

[buba]

Glutaminsäure:

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[Tobili]

Glutaminsäure (2-Aminopentandisäure):

HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH

"Sie findet Verwendung als Aromastoff für Fleischerzeugnisse und in Form ihres Salzes Natriumglutamat als Geschmacksverstärker z.B. in Suppenkonzentrat." (Abitur Wissen - Stark - Chemie Stoffklassen organischer Vebindungen)


So könnte es dann aussehen:
-OOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COO-

aber eigentlich sollten die H's nich einfach weg sein sonder irgenwas anderes dran sein z.b. Natriumglutamat:

NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa

Was hast du denn gemacht? angesicht von BSE mal nachgeschaut was in deinem Essen so alles drin ist?

[Tobili]

Da habe ich wohl zu langsam gesucht bzw. geschrieben.

[Alucituc]

Ich hab mal noch ne Frage zu dem Natriumglutamat:

Also nach der intramolekularen Protolyse sieht Glutaminsäure (HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH) ja rein theoretisch so aus:

HOOC-CH2-CH2- CH(NH3)-COO - (stimmt das?)

Kann sich dann nicht da direkt das Natriumglutamat so bilden:

HOOC-CH2-CH2- CH(NH3)-COONa

[FK]

Ich hab mal noch ne Frage zu dem Natriumglutamat:

Also nach der intramolekularen Protolyse sieht Glutaminsäure (HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH) ja rein theoretisch so aus:

HOOC-CH2-CH2- CH(NH3)-COO - (stimmt das?)



Willkommen bei uns!

Glutaminsäure sieht auch praktisch so aus, bis auf die fehlende positive Ladung an der Ammoniumgruppe...
Kann sich dann nicht da direkt das Natriumglutamat so bilden:

HOOC-CH2-CH2- CH(NH3)-COONa
Das ist kein Natriumglutamat - Obiges ist positiv geladen.
Für Na-glutamat muss die COOH-Gruppe deprotoniert werden (und die positive Ladung an die NH3-Gruppe geschrieben..).

Und jetzt nicht fragen, an welcher Carboxylatgruppe das Natrium sitzt... ;)

Gruß,
Franz

[Alucituc]

Dankeschön! Habs kapiert!