Konservierungsstoffe- Lebensmittel

[nobody]

:confused: Hi!

Wie auch schon sors muss auch ich eine Facharbeit über Konservierungsstoffe in Lebensmitteln schreiben und hoffe ihr könnt mir noch etwas Informationen geben?

Eine ganz bestimmte Frage habe ich auch und zwar:
Kann mir jemand eine genaue Beschreibung von einer Antioxidation und einer Autoxidation geben?

Wäre echt super!

Einen schönen Tag wünsche ich noch!

Jessy ;)

[bm]

zunächst mal herzlich willkommen hier.

Und zu Deiner Frage : hast Du schon mal im Internet geschaut?
zum Beispiel findest Du http://www.kieler-praxisnetz.de/konservierungsstoffe.htm

und wenn Du eine gute Suchmaschine benutzt (http://www.google.com/intl/de/) und die richtigen Suchbegriffe eingibst findest Du noch mehr :

http://www.google.com/search?q=Konservierungsstoffe+in+Lebensmitteln&hl=de&lr=

(1290 Hits in 290 msec)

Und wenn Du dann noch Fragen hast : melde Dich wieder.

[FK]

Nur mal in Kürze: "Antioxidation" ist eigentlich, im Gegensatz zu "Oxidation", kein stehender Begriff.
Gemeint ist die Verhinderung/der Abbruch einer Oxiddationsreaktion durch Antioxidanzien (Radikalfänger).

"Autoxidation" ist zwar ein gängiger Ausdruck, m. M. nach aber überflüssig, da er eine Oxidation durch (Luft)Sauerstoff bezeichnet, also nichts Besonderes.
Solche Oxidationsreaktionen laufen über Radikale (Moleküle bzw. Ionen mit ungepaarten Elektronen), meist im Sinne einer Kettenreaktion, ab. Fügt man einen Radikalfänger hinzu, so reagiert der mit den Radikalen zu nicht mehr reaktionsfähigen Produkten, wodurch die Kette abgebrochen wird.

Gruß,
Franz