Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Pökelsalzgehalt
nobody
28.02.2002, 19:23
Ist es möglich mit einem Spektralphotometer indirekt den Pökelsalzgehalt zu bestimmen, in dem man die Intensität des Rotes einer Salami bestimmt? (Noch hab ich nicht so richtig viel Ahnung über das Spektralphotometer) Wenn das nicht möglich ist, was wäre dann der beste Weg?
mfg kappa :cool:
mp67
28.02.2002, 20:21
... ist der Verursacher der roten Farbe von gepökeltem Aas, man kann es gut (auch quantitativ) mit der ESR nachweisen. Ich denke sicher, daß in derlei Erzeugnissen mehr Nitrit als NO-Mb drin ist, eine Extraktion und anschließende Lunge-Rkt. sollte also eher geeignet sein [nitrit] zu erhalten, als Reflexionsspektroskopie der Wurst.
M.
Wildcard
06.03.2002, 13:20
da es sich bei pökelsalz ... soweit ich weiß...um ein salzgemisch handelt würde ich eine veraschung vorziehen
nobody
06.03.2002, 14:15
Originalnachricht erstellt von mp67
... ist der Verursacher der roten Farbe von gepökeltem Aas
:kotz:
nobody
06.03.2002, 17:10
Ich esse ausschließlich TOTES Fleisch... Aber bitte noch ohne Haugout! :D