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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Maillard-Reaktion

TC
11.10.2001, 23:26
Hallo,

kann mir vielleicht jemand sagen was bei der Maillard-Reaktion abläuft. Ich weiß nur das reduzierende Zucker irgendwie mit Aminosäuren reagieren.
bm
11.10.2001, 23:32
die guten Gerüche in der Küche :

http://www.fst.rdg.ac.uk/people/aamesjm/maillard.htm

Im Prinzip eine Pyrolyse.
CO-Küchler
12.10.2001, 00:02
Die Maillard-Reaktion wird auch als nichtenzymatische Bräunung bezeichnet.

Gute Links:

http://www.quarks.de/kochen/0403.htm
http://hsg.kaiserslautern.de/faecher/ch/braten/Maillar.htm