Stärkegehalt

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Hallo Leute!
2 Fragen:
1)Wie berechnet man den Mehlgehalt einer Probe, wenn man weiss,dass
es sich um Weizenmehl Type 405 handelt und der Stärkegehalt der Probe 6% beträgt (Stärkegehalt polarimetrisch bestimmt)?

2)Wie berechnet man den Eigelbgehalt in einem paniertem Schweinefleisch, wenn der Cholesteringehalt der gesamten Probe bekannt
ist?

Danke

[FK]

Na ja, wenn man für die erste Aufgabe den Stärkegehalt des Mehls kennt, ist das kein Problem.

Beim Schnitzel muss man den Cholesteringehalt von Eigelb und vom Fleisch kennen sowie den Fleischanteil.

Der Rest ist dann ein bisschen Dreisatz...

Gruß,
Franz

[Godwael]

Na ja, wenn man für die erste Aufgabe den Stärkegehalt des Mehls kennt, ist das kein Problem.
Voraussetzung ist natuerlich, dass keine zusaetzlichen Staerkequellen in deiner Probe sind.

[FK]

Originalnachricht erstellt von Godwael
Voraussetzung ist natuerlich, dass keine zusaetzlichen Staerkequellen in deiner Probe sind.

Hoffen wir mal. Ansonsten muss das mitkalkuliert werden, sosnt wird das nix mit der Rechenrei...

Eier enthalten übrigens ordentlich Cholesterin, so 200 - 300 mg pro Stück (je nach Größe); die Angaben schwanken da etwas...

Gruß,
Franz