Chitin/Chitosan
Die Chemie des Chitins
Chitin ist ein Aminozucker haltiges Polysaccharid, das aus β-1,4-glycosidisch
verknüpften N-Acetyl-D-Glucosamin-Einheiten aufgebaut ist.
Die allgemeine Summenformel lautet (C8H13NO5)n.
Bezüglich der Molmasse der einzelnen Ketten gibt es unterschiedliche Angaben;
sie reichen von 4•105 g/mol bis zu 2,5•106 g/mol.

Chitin ist in Wasser, organischen Lösungsmitteln und verdünnten
Säuren bzw. Laugen unlöslich. In konzentrierter Ameisen-
und Methansulfonsäure ist es löslich.
Von starke Säuren wird das Polysaccharid in Essigsäure und D-Glucosamin
gespalten, während starke Laugen es zu Chitosan und Essigsäure umsetzen.
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